TUDELA | VERDURA

|ES| Santi tiene una filosofía: hay que volver a los métodos tradicionales de cultivo, darle a la tierra lo que necesita para que después nos devuelva los mejores alimentos, sin exigirle. En base a ella trabaja y vive. Su pasión hace inolvidables tanto las visitas a sus huertos como la degustación de sus maravillas gastronómicas.

Junto a Santi, los asistentes primero visitan la zona de Santa Bárbara, desde la cual la ciudad y la Mejana se contemplan de manera inmejorable, y después los huertos que él trabaja aplicando su agricultura natural, con respeto máximo hacia esta este rincón a orillas del río Ebro. Posteriormente, disfrutan de un menú degustación, bien en su pequeña carpa habilitada en la propia huerta o bien en el restaurante si el tiempo no acompaña.

En el transcurso los participantes reciben las explicaciones sobre las peculiaridades de todo lo que rodea a la verdura de Tudela, las características de la zona, su historia, los métodos de cultivo y las diferencias entre la slow food y lo que hoy en día, por desgracia, es habitual. Hay ocasión, también, de catar en crudo las verduras recolectadas.

El menu degustación depende de qué alimentos esté ofreciendo la huerta en la temporada en que se realice la experiencia. Un menú tipo es el siguiente:

- Cogollos del negro de Tudela (variedad muy antigua que rescata del olvido) con algas atlánticas.

- Cuajada de borraja horneada en texturas con aceite koronaiki y sal de trufa negra.

- Hoja de acelga rellena de su penca con crema de zamburiñas y otras verduras de temporada.

- Alcachofas de primavera salteadas en wok. Corazones de alcachofa salteados con aceite Arbosana y reducción de cava.

- As en cuatro, degustación de espárragos en cuatro variantes: crudo en Carpaccio, cocido sin agua, braseado y salteado.

- La verdura hecha huevo. Huevo de sus gallinas con trufa negra rallada sobre lecho de crema de hongos.

- Botín de calabaza dulce asada con sus pepitas.

Duración: alrededor de 6 horas: visita + comida.

Precio: entre 50 y 70 euros / persona. En función del número de personas, el tipo de visita y el menú.

|EN| Santi has a particular vision: we must return to traditional methods of cultivation, give the land what it needs to later return us the best food, without forcing it. Based on it, he works and lives. His passion makes unforgettable the visits to his orchards as well as the tasting of his gastronomic wonders.

With Santi, attendees first visit the area of ​​Santa Barbara, from which we see the city and the Mejana, and then the orchards that he works applying his natural agriculture, with maximum effort and respect towards this corner on the banks of the Ebro river. Afterwards, they enjoy a tasting menu, either in their small tent enabled in the garden itself or in the restaurant if the weather is not good.

During the course, the participants receive explanations about the peculiarities of everything that surrounds Tudela's vegetable, the characteristics of the area, its history, cultivation methods and the differences between slow food and what today, unfortunately, is usual. There is also an opportunity to taste the vegetables collected raw.

The tasting menu obviously depends on the season. A good example is:

- Tudela black core lettuces (very old variety that was forgotten) with Atlantic algae.

- Borage curd baked in textures with koronaiki oil and black truffle salt.

- Spring artichokes sauteed in wok. Artichoke hearts sauteed with Arbosana oil and cava reduction.

- Ace in four, asparagus tasting in four variants: raw in Carpaccio, cooked without water, braised and sauteed.

- The vegetable made egg. Egg of their hens with grated black truffle on bed of cream of mushroom.

- Sweet pumpkin roasted with its nuggets.

Duration: about 6 hours: visit + food.

Price: between 50 and 70 euros / person. Depending on the number of people, the type of visit and the menu.

Dirigida a:
Parejas
Grupos
Familias
Tipo/Mota:
Cultura/Hezkuntza
Gastronomia
Deporte/Kirol
Fiesta/Jaia
Desarrollo personal/Garapen pertsonala
Idiomas/Hizkuntzak:
Español
Euskara
Inglés
Francés
Personas (mínimo y máximo) / Pertsonak (gutxienekoa eta gehienekoa): 10 - 20

Comentarios (5)

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Javier B

hace 2 años

Impresionante. Orgasmo gastronomico. La visita muy muy interesante. Te despierta los sentidos.

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Mikel B

hace 2 años

Muy buena experiencia. Empezando por el cerro de Santa Bárbara con unas vistas impresionantes de la mejana, siguiendo por una visita a las tres huertas de Santi y culminando con el menú degustación en su restaurante. Como sugerencia para próximas experiencias, me quedé con las ganas de degustar más verdura en crudo en la huerta (aunque tuve la ocasión de llevarme un cogollo a casa que estaba buenísimo XD). Muy recomendable para todos los amantes de la gastronomía en general y de las verduras en particular.

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Gabriel G

hace 2 años

El recorrido natural por la huerta de Tudela me ha encantado. La comida ha estado espectacular y ha sido muy interesante descubrir las locuras en las que anda metido Santi (Trinquete). Su filosofía de vida de "volver al campo" uniendo lo tradicional con lo nuevo pero de forma sostenible, sin querer agotar la tierra para que ésta sea a su vez más agradable con nosotros y nos dé alimentos más interesantes. Es un fin de semana que recomiendo a todo el mundo porque realmente es distinto a lo que estamos acostumbrados. Te explican cada plato y sus matices, con alimentos que has visto en la huerta media hora antes. Volveremos seguro. Enhorabuena a Nafarra

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Alicia G

hace 2 años

Personalmente, me ha encantado tanto la visita de la mañana a los huertos como la comida en el restaurante. Muy interesante y educativo todo lo que nos cuenta Santi sobre el cultivo natural de la tierra, se me ha pasado la mañana volando!. Son pocas las personas que lo hacen como él, y espero que tenga exito en su empeño por extenderlo. La comida en el restaurante ha sido espectacular. Todo delicioso y el trato muy agradable. Experiencia muy muy recomendable!!!!!!

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Bittor A

hace 2 años

Egia erran arront interesgarria baratzetan egindako bisita gidatua. Lehenbizi "mejana"ikusteko behatoki batetik hain baratze emankorrak izateko arrazoiak azaldu zizkigun gure gida Santik, horren errudun handiena Ebro ibaia izanik. Handik gure gidaren baratzetara hurbildu ginen, bere elikagaiak landatu eta ereiteko era jasangarri eta kimiko eta plastikorik gabeko nekazaritza irakatsi zigun, baita haurrendako duten baratze eskola ere. Ezin atzendu bisita eramangarriagoa izateko atera zigun bertako ardo Nafar goxoa.

Handik Santi eta bere emaztearen jatetxera joan ginen. Han menua ezin hobea. Barazkietan oinarritutako menua dastatzeko aukera izan genuen. Zapore eta nutriente guziez baliatzeko elikagaien zaporeak ehuneko ehunean gozatzeko menu zoragarria, ez dut pentsatu nahi barazkijalea banintz....

Ene ustez halako esperientzia bat bakarka zein taldeka bizi beharra dago.

Benetan zorionak Nafarra!

Hurraen batean izein gira!!

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